Supermercato: catena del freddo, igiene e prodotti mal conservati

Una confezione di surgelati morbida al tatto, con brina e ghiaccio nella busta. Un banco frigo che suona da mezz’ora con la porta aperta. Carne esposta a temperatura ambiente sotto le luci. Scaffali con residui. Sono cose che chi fa la spesa vede e davanti alle quali di solito cambia negozio e basta. Esistono due strade distinte, e la prima cosa utile è non confonderle: una riguarda il prodotto che hai comprato, l’altra le condizioni del punto vendita.

Un alimento conservato fuori dalle temperature previste non ha le qualità dovute: hai diritto alla sostituzione o al rimborso con lo scontrino, e non va consumato, perché il rischio non è visibile. Le condizioni igieniche e di conservazione del negozio sono materia di vigilanza sanitaria e si segnalano ai servizi di igiene degli alimenti dell’azienda sanitaria, che effettuano i controlli. Le due strade sono indipendenti e si percorrono entrambe.

Le temperature e il termometro del banco

Gli alimenti surgelati e refrigerati vanno conservati alle temperature previste lungo tutta la filiera, fino al banco di vendita. Per i surgelati la temperatura è indicata in etichetta, di regola diciotto gradi sotto zero, con le tolleranze stabilite dalla disciplina di settore; per i freschi refrigerati valgono le temperature riportate sulla confezione.

C’è un elemento che pochi usano e che rende oggettiva qualsiasi segnalazione: il decreto legislativo 110/1992 e le sue norme di attuazione impongono che i banchi per i surgelati abbiano un termometro facilmente visibile, all’interno nei banchi aperti, con l’indicazione della temperatura al punto di aerazione, e sul frontale nei banchi chiusi e negli armadi. I banchi aperti devono avere anche una linea di massimo carico, perché i prodotti impilati sopra quella linea non sono alla temperatura prevista.

Leggere quel termometro e fotografarlo con l’ora è il gesto che trasforma un’impressione in un dato.

Il prodotto che hai comprato

Un alimento che ha subito un’interruzione della catena del freddo non ha le qualità che doveva avere: hai diritto alla sostituzione o al rimborso, presentando lo scontrino e il prodotto, o le fotografie se il prodotto è stato eliminato per ragioni igieniche.

I segni dell’interruzione, sui surgelati, sono riconoscibili: brina abbondante dentro la confezione, ghiaccio sul fondo, prodotto compattato in un blocco unico. Sui freschi, invece, l’alterazione può non essere visibile, ed è la ragione per cui la regola è una sola: non consumarlo.

La richiesta va fatta al punto vendita e, per le catene, anche al servizio clienti, per iscritto se il punto vendita rifiuta. Fotografa la confezione e l’etichetta con il lotto e la data prima di riportare il prodotto, perché è l’unica cosa che resta dopo la restituzione.

Le condizioni del negozio

L’igiene dei locali, il funzionamento dei banchi, la presenza di infestanti e la conservazione degli alimenti esposti rientrano negli obblighi che il regolamento CE 852/2004 pone a carico dell’operatore, e sono materia della vigilanza dei servizi di igiene degli alimenti e della nutrizione delle aziende sanitarie, che ispezionano e possono disporre prescrizioni, sequestri e sanzioni.

Chi osserva condizioni non conformi le segnala a quei servizi, con la descrizione, le fotografie e la data. La segnalazione attiva un controllo, non produce un rimborso, e non richiede di avere acquistato nulla: è questo che la rende utile anche a chi è entrato e ha deciso di non comprare.

Che cosa documentare

Per il prodotto: le fotografie della confezione con i segni dell’interruzione, dell’etichetta con lotto e data, dello scontrino, e se possibile della temperatura indicata dal termometro del banco al momento dell’acquisto.

Per il negozio: le fotografie delle condizioni osservate con data e ora, del termometro del banco, del reparto; la descrizione precisa di quello che hai visto, senza valutazioni; il nome e l’indirizzo esatti del punto vendita.

Non serve discutere con il personale, e non conviene: il controllo esterno è più efficace di qualsiasi contestazione sul posto e non ti espone a niente.

Che cosa non è contestabile

Una confezione con poca brina, che può derivare dal trasporto a casa. Un banco che suona per pochi minuti durante il rifornimento. Prodotti fuori dal banco per il tempo necessario a rifornirlo, se rimessi subito.

La differenza fra un’irregolarità e la normale operatività di un negozio sta nella durata e nella ripetizione. Annotare l’orario, e tornare a controllare dopo venti minuti, serve esattamente a questo: una segnalazione che indica una durata è credibile, una che descrive un’istantanea no.

Se hai consumato il prodotto

Se il prodotto è stato consumato e ne è seguito un malessere, la strada è quella del danno, con la documentazione medica raccolta subito e la conservazione della confezione e dell’etichetta con il lotto, che è il dato con cui si risale alla partita.

Vale lo stesso ordine delle operazioni della intossicazione al ristorante: referto con l’indicazione di quello che hai mangiato, conservazione di ciò che resta, segnalazione immediata ai servizi sanitari perché possano prelevare campioni.

Che cosa fa lo Sportello +Tutela

Lo Sportello +Tutela di Consumerismo tiene separate le due strade, perché chi chiede un rimborso all’azienda sanitaria e un controllo al punto vendita non ottiene né l’uno né l’altro. Prepara la richiesta di sostituzione o rimborso al punto vendita e, in caso di rifiuto, quella scritta al servizio clienti della catena, con le fotografie dell’etichetta e del lotto. Predispone la segnalazione ai servizi di igiene degli alimenti nella forma che la rende utilizzabile, cioè con fatti, orari e durata osservata e senza valutazioni personali, perché è così che viene presa in carico. Raccoglie le segnalazioni ripetute sullo stesso punto vendita, che sono quelle che portano ai controlli. La verifica iniziale della posizione è gratuita. Segue la pratica fino alla definizione, nelle condizioni che ti vengono spiegate al primo contatto.

Quali documenti servono

Per il prodotto: lo scontrino, le fotografie della confezione e dell’etichetta con lotto e data, il prodotto se è stato conservato e, in caso di malessere, la documentazione medica. Per il negozio: le fotografie con data e ora, compresa quella del termometro, la descrizione oggettiva di quanto osservato, i dati del punto vendita e copia della segnalazione presentata.

Tempi realistici e possibili esiti

La sostituzione o il rimborso si ottengono di regola subito con lo scontrino, o in pochi giorni con la richiesta scritta al servizio clienti della catena. Le segnalazioni ai servizi sanitari attivano controlli in tempi variabili e senza un riscontro individuale per chi segnala: sono tanto più efficaci quanto più sono precise e ripetute. Lo Sportello prepara la richiesta e la segnalazione, senza garantire l’esito.

Per approfondire: decreto legislativo 110/1992 · regolamento CE 852/2004 · Ministero della Salute

Per lo Sportello +Tutela puoi anche scrivere a piututela@consumerismo.it o telefonare allo 0694805440.

Domande frequenti

Ho comprato surgelati che erano scongelati: cosa faccio?

Non consumarli, perché il rischio non è visibile. Fotografa la confezione con i segni dello scongelamento, l’etichetta con il lotto e lo scontrino, e chiedi al punto vendita la sostituzione o il rimborso, che ti spettano. Se rifiutano, richiesta scritta al servizio clienti della catena. Segnala anche il banco ai servizi sanitari.

Il banco frigo era spento con i prodotti dentro: a chi lo dico?

Ai servizi di igiene degli alimenti e della nutrizione dell’azienda sanitaria, con fotografie, data, ora e durata osservata: attivano un controllo, e non è necessario che tu abbia comprato qualcosa. Avvisare il personale è facoltativo e meno efficace: è il controllo esterno a cambiare le condizioni.

La segnalazione all’azienda sanitaria mi fa avere un rimborso?

No: la vigilanza sanitaria controlla e sanziona il negozio, non risolve il tuo acquisto. Il rimborso o la sostituzione si chiedono al punto vendita con lo scontrino. Sono due strade indipendenti e conviene percorrerle entrambe, ma chiedendo a ciascuna quello che può dare.

Come faccio a sapere se il banco è alla temperatura giusta?

I banchi per i surgelati devono avere un termometro facilmente visibile, dentro nei banchi aperti e sul frontale in quelli chiusi. Leggi il valore e confrontalo con la temperatura indicata in etichetta: se è anomalo, fotografalo con l’ora. Guarda anche la linea di massimo carico, perché i prodotti impilati sopra non sono alla temperatura prevista.

Ho mangiato un prodotto conservato male e sono stato male.

Rivolgiti al medico e fai certificare il malessere, indicando che cosa hai consumato; conserva la confezione e l’etichetta con il lotto, oltre allo scontrino. Segnala subito ai servizi sanitari, perché i campioni vanno prelevati prima che il prodotto sia esaurito. La prova del nesso è difficile, e si costruisce solo nelle prime ore.

Posso fotografare dentro il supermercato?

Puoi documentare quello che riguarda la tua segnalazione, cioè banchi, termometri, prodotti e condizioni dei reparti, evitando di riprendere le persone. Se il personale ti chiede di smettere, non discutere: hai già quello che serve, e la descrizione scritta con data e ora resta utilizzabile anche senza fotografie.

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